創業於西元1843年的麒麟山酒造，位於新潟縣阿賀町，創業至今已經超過170年歷史，採用100%在地材料去釀造最高品質的日本酒。傳承七代，麒麟山酒造其中一個鮮名的風格就是「辛口」，像是家族榮譽一樣，他們一直堅持製作清爽順口的清酒。

麒麟山酒造非常注重材料質素，釀造出來的酒除了味道，安全和健康都十分重要，亦因為這份執著，他們會非常嚴謹地篩選所用的釀造米，那地方種的米、誰種的米、如何種出來的米，都必須清楚了解才會採用。亦因如此，麒麟山酒造跟當地農民合作已經有一定歷史，他們更成立「奧阿賀酒米研究會」致力提升和研發阿賀町一帶的釀造米，並在2011年成立了內部農業部門，可見他們對釀造米有何等執著。