達摩正宗釀造廠位於日本的岐阜縣岐阜市，於1835年開始釀造清酒，擁有悠久歷史。

曾在鎌倉時代至江戶時代被視為珍品的古酒，因為戰亂時實施了嚴苛的酒稅法，導致古酒釀造技術開始失傳。第六代傳人白木善次先生致力研究已失傳的古酒釀造技術，並用上十年時間不斷嚐試，最後成功研發出古酒的釀造方法。由於古酒追求的是發酵的成熟度，時間越長，越為可口，口感也會變得越醇厚順滑。